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2007年广州餐饮业年度大事件热点专题红

发布时间:2019-06-14 18:34:08 编辑:笔名

2007年广州餐饮业年度大事件-热点专题-红餐

编者按:

2007年,可以说是广州餐饮业喜忧参半的一年。这一年,餐饮业既取得骄人的成绩,同时也让人感到丝丝的寒意:原材料几度上涨,经营成本节节飙升,劳动力日益短缺,水疗馆等行业的冲击、新《劳动合同法》即将施行……各式各样的问题令从业者的神经为之绷紧,给餐饮业带来的震动确实不少。

本期,我们以“2007广州餐饮白皮书”为主题,带你回顾2007年餐饮业各大事件:美食家现身说法,以自己亲身的经历,对美食理性的考察,给同行提供成功的案例,怎么处理好继承性与前瞻性的问题;餐饮业一年来崛起的新人秀、新理念、新创意;餐饮业的爱恨与生死,欣欣向荣得总是让人欢喜,打道回府的也不必气馁,须知风物长宜放眼量,敢于拼搏,不懈坚持,总会成功!

别了,2007年,让我们一起见证餐饮业过去的盛况,热烈地期待2008年的机会和挑战吧!

或许,这不是的年代,但这却是有活力的年代,弱者淘汰强者胜出,行业在一次次的“洗牌”中走向成熟。

●关键词:涨价

回放:在已过去的2007年,令行业关注的,无疑是“涨”字当头。从五一黄金周开始,猪肉、食用油、液化气,乃至中式快餐、“洋快餐”等涨声一片。迫于经营压力,不少食肆不得不对菜式进行调整,饮食商会也广泛征询行业菜价上浮意见,但结果却是企业间各自为政。点评:材料成本普遍占食肆经营成本的40%左右,成本提高,食肆迫于竞争压力,敢加价,这就意味着纯利润的减少,而在行业平均纯利润不到12%的今天,在要市场还是要利润之间,企业进退两难。

●关键词:创卫

回放:历经17年的广州“创卫”去年进入白热化的战斗;为了冲刺“国家卫生城市”的名片,广州市政府发动全市群众投入了一场没硝烟的战争。而此间,对饮食业排污、排烟等扰民问题的整改,又是首当其冲。

点评:自市政府制定的《广州市饮食服务业污染防治工作方案》出台后,不少饮食店都被列为整治重点,关门停业或勒令整改,行业一时间风声鹤唳,而已通过验收者,则是淡定自若。“出来混,早晚是要还的”。早知如此,何不在开业初期,就做好排污工作。

●关键词:劳动合同法

回放:6月29日,十届全国人大常委会表决通过劳动合同法,新法将于2008年1月1日起施行。这意味着从该日起,劳资双方必须签订劳动合同、意味着用工一月不订合同资方要支付二倍工资、用人单位强迫劳动将受罚等。

点评:现行业面临的情况,普遍是企业想签合同,而员工却不想给自己上“紧箍咒”,在用工日益短缺的今天,人才是宝贵的,但人员的不稳定性及签下合同后,企业的用工成本倍增,这些问题又该由谁来解决?

●关键词:广州(国际)美食节

回放:原定于2007年12月份举办的一年一度的广州(国际)美食节,提前2007年9月底进行。北京路上的名盛美食博览中心一时间热闹非凡,不仅如此,美食节还首次在花都开创了分会场,成为当地的一大盛事。

点评:已举办21届的广州美食节,至今生命力仍旺盛,只是活动模式该如何继续创新,这是主管部门应当思考的课题。

●关键词:一次性消毒餐具

回放:从去年年初开始,一些食肆餐桌悄然出现包装精美的一次性餐具,凡用此餐具者,每套收费一元钱,一时间市场议论纷纷,市民关注的是它究竟卫生与否,而媒体的关注的却是,它的收费究竟合不合法?

点评:消费自愿,不少食肆均有提供免费的餐具,及收费的一次性餐具供食客选择。但生产此餐具企业的卫生问题,则应是主管部门去关注的。

●关键词:10万元/亾

回放:去年12月13~16日,第二届广州国际品展在锦汉展览中心举行。其间广州酒家推出的:精选超过10个国家的食材、汇聚世界三大菜系的名师及价值2500万元的宫廷御用鎏金餐具配套,其人均消费高达10万元的“世界华筵”备受各界关注。

点评:没有贵,只有更贵。

●关键词:大闸蟹

回放:去年9月15日,媒体报道“正宗阳澄湖大闸蟹不会南下广东”,引起市民关注,一时间,有挂“正宗阳澄湖大闸蟹”招牌的海鲜酒楼,大闸蟹销量大跌,而挂“太湖大闸蟹”牌的食肆,则不受影响,相反销量还略涨。

点评:“假做真时真亦假,无为有处有还无。”所谓食无定味,适者为珍,品蟹又何必需“阳澄湖”?

●关键词:行业标准

回放:去年12月1日,由国家商务部颁布的《餐饮企业经营规范》正式实施。这意味着,从即日起,餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理等,都有了统一而规范的标准要求。

点评:关键在执行,不然标准只会“看起来很美”。

●关键词:水疗馆

回放:看似不甚关联的水疗馆开业,居然也冲击着饮食业的经营。从年初伊始,一些大型水疗馆相继开业,其对餐饮有杀伤力的是:出品可与星级酒店相比的自助餐,要么免费要么象征性地收点费用,加之水疗等娱乐服务,一时间餐饮客源分流不少。

点评:既要内部“抵抗”成本涨价,又要防止“外敌”入侵,这饮食业看来是相当的不好做。

●关键词:分级管理

回放:根据卫生部规定,到去年年底,全国餐饮单位必须100%建立实施原料进货索证制度与将餐饮店分为A、B、C、D四级的食品卫生监督量化分级管理制度。取得食品卫生信誉度等级资质的餐饮单位,必须公示其信誉度等级,让消费者在就餐时就能看到相应的等级标志,以了解这家餐饮单位的卫生水平。

点评:今后看“牌”吃饭不是梦想。

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